Tổng quan rượu vang là chủ đề không chỉ được những thực khách sành rượu đam mê, mặc cả nhân sự đang làm việc trong ngành F&B cũng để ý. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp nhân viên nhà hàng sở hữu thể tự tín tư vấn và chuyên dụng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, giỏi hơn. cùng Tìm hiểu những kiến thức thú vị về rượu chát trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang tự dưng
Vang đột nhiên là gì?
Vang ngẫu nhiên là thức uống có cồn, sở hữu được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu chát có được là do chất tannin sở hữu trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về nguyên nhân của rượu nho, theo Wikipedia, việc sản xuất rượu nho sớm nhất cho đến nay được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu nho
rượu vang là thức uống với lịch sử hình thành từ rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho chính yếu để khiến cho rượu nho gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân loại rượu nho
Phân loại rượu vang theo màu sắc
rượu nho trắng: làm từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm sở hữu hải sản, xà lách, thịt gia cầm…
rượu chát đỏ: khiến trong khoảng nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý sử dụng kèm sở hữu làm thịt nướng, phô mai…
rượu nho hồng: cách thức sản xuất giống vang đỏ nhưng thời kì ngâm nước cốt nho sở hữu vỏ nho phổ quát nhất chỉ 2 ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm với các món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân chiếc rượu chát theo màu sắc
rượu vang bỗng nhiên với thể được phân dòng dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân cái rượu nho theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân mẫu rượu chát theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu nho với thể được phân cái theo độ ngọt:
Dry: Lên đến 4gr đường/lít (up to 4 grams/litre)
Medium dry: Lên đến 12gr đường/lít (up to 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên tới 45gr đường/lít (up lớn 45 grams/litre)
Sweet: ít ra 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về kiến thức rượu nho
một ly vang được chuyên dụng cho trong khoảng 12 – 15cl và ko tiêu dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hàng được gọi là niên vụ (vintage), tức số đông số nho được chuyên dụng cho việc tạo ra chai vang đấy phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu vang
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, quy trình chuyên dụng cho rượu chát truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
ngoài ra, trong thực tại, thứ tự thưởng thức những cái rượu chát này sẽ thay đổi tùy theo thực đơn, bối cảnh… nên sẽ không mang nguyên tắc cố định 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men 2 lần. Sau lần lên men trước hết, rượu được cho vào chai, thêm tuyến đường và khí CO2 để tăng độ ngọt và độ sủi bọt.
đại quát về rượu chát sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí lúc khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne ví như thỏa mãn những tiêu chí sau:
Được sản xuất trong khoảng ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được phân phối ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 với được 1 bí quyết thiên nhiên khi lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân cái rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, sở hữu thể phân cái rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được phân phối từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được cung ứng từ giống nho trắng (Chardonnay), thường mang hương vị citrus.
Champagne hồng: được phân phối trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Phân tích về rượu vang champagne
Champagne hồng là sự hài hòa của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân dòng Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được làm cho trong khoảng 3 loại nho của các năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được khiến cho từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được làm từ nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lọc nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
ngoài ra, Champagne còn được phân mẫu theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách phân loại này và gợi ý phối hợp Champagne và thức ăn, bạn có thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự hài hòa giữa rượu nho, tuyến đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) với nồng độ cồn trong khoảng 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được chuyên dụng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, ko đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống phối hợp từ rượu nho và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân loại rượu vang cường hóa
Sherry
Đây là mẫu rượu sở hữu duyên cớ từ Tây Ban Nha và là một mẫu vang khai vị có ba chọn lọc là dry, medium và sweet. Sherry được cung cấp bằng bí quyết thêm brandy vào lúc công đoạn lên men kết thúc.
Port
Port sở hữu căn nguyên từ người yêu Đào Nha và thường được sử dụng để uống tráng miệng. Brandy thường được thêm vào trong công đoạn lên men.
Marsala
Marsala với duyên do trong khoảng đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
mang xuất xứ từ đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira sở hữu thể dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự kết hợp của rượu chát, brandy và hương vị của những chiếc thảo mộc, trái cây… mẫu vang này mang nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự kết hợp giữa rượu nho và các mẫu gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân dòng aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng bí quyết thêm các vật liệu thực vật Related Site như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là vật liệu phổ biến để chế biến cocktail. lúc dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..